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Lemon Pie
Receta celosamente guardada que ha ido pasando de generacion en generacion. Nadie, que no haya comido este lemon pie puede decir que comio lemon pie...
PREPARANDO LA MASA
100g de manteca pomada, 3/4 tazas de azucar, 1 taza y media de harina.
Se desmenuza la manteca que al estar en punto pomada se deshace facil y se mezcla SIN amasar ya que la idea es que la masa quede bien sable y para eso habria que evitar el amasado lo mas posible. Se le puede agregar algun chorrito de agua si hiciera falta para terminar de ligarla.
AGARRANDO EL PALOTE
Para estirar la masa intentando darle poco calor con las manos.
FORRAR LA TARTERA
Con la masa estirada se forra una tartera previamente enmantecada y enharinada porque este tipo de masa es muy turro, se pega muchisimo y despues anda a despegarla.
Detalle de cantidades: estas son las cantidades iniciales pero yo, personalmente hago la masa asi pero uso solo la mitad (la otra mitad la meto al freezer para la proxima vez). Esto es solo porque a mi me gusta el lemon pie de masa bien finita, hay quienes lo prefieren con mas masa y para esos casos conviene usar todo.
Se cocina hasta que esta dorada y se saca del horno. Cuidar que no se cocine de mas, ya que hay que volver a meterla en el horno por unos 10 minutos mas.
PARA LA CREMA DE LIMON
Se separan 6 yemas de sus respectivas claras que se guardan aparte para hacer el merengue.
PREPARANDO LA CREMA
A las yemas se les agrega el jugo y la ralladura de dos limones y se mezcla cortando el ligue.
AGREGAR LA LECHE CONDENSADA
Se le agregan una lata y media de leche condensada, que puede ser una lata sola o dos, dependiendo del tamaño de la tartera. En el caso de usar dos latas, recomiendo usar 8 huevos y prepararse para que salga un lemonpie de tamaño mas que respetable...
Se mezcla todo bien y se prueba para ver que el equilibrio entre limon y azucar sea el justo. Si no lo es, se le puede agregar mas leche condensada o mas limon, dependiendo de lo que falte.
LISTA PARA LLEVARLA AL HORNO
Esta crema se pone dentro de la tartera cocida y va al horno unos 7/8 minutos (tener en cuenta que mi horno calienta como el mismo infierno, en horno convencional serian unos 10/12 minutos.)
MERENGUE
Mientras ir batiendo las claras a punto nieve para hacer el merengue, al que se le agrega almibar en punto bolita y se le reza al dios azteca "merenguetl" para que salga digno.
ARMADO FINAL DEL PIE
Una vez que el merengue esta listo y la consistencia de la crema de limon es la de un flan, osea que pones tocar con un dedo y no se te pega, sacar del horno y volvarle encima el merengue.
ANTES DEL GOLPE DE HORNO
Alisar, llevando a los bordes y meter nuevamente en el horno bien fuerte unos dos o tres minutos para que se dore apenitas el merengue.
De postre o con el cafe, al menos una vez en la vida hay que probarlo.
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Preparando la masa
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Agarrando el palote
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Forrar la tartera
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Para la crema de limon |
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Preparando la crema
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Agregar la leche condensada
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Lista para llevarla al horno
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Merengue |
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Merengue listo
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Armado final del pie
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Antes del golpe de horno.
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Listo !!!! |
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